【MIYAGIラーメン部 特別編】宮城県エリア別の美味しいラーメン集めました《県南エリア》

【名取市愛島笠島】
麺や 碁飯

塩らーめん（牡蠣煮干しスープ）／840円
追加トッピング：焼きバラ海苔／120円

【麺】
国産小麦100％＆全粒粉入り、角ありストレート細麺。

【スープ】
スープのベースは、日替わりで提供されており、店頭またはTwitterにて確認できる。
取材時は「牡蠣煮干しのスープ」。北海道産昆布、時期ごとに厳選された鰹節、そして高級牡蠣煮干しを一緒に炊いたスープに、2種の国産塩を使ったカエシを合わせる。

【チャーシュー】
1時間ほど煮込んだ後に、特製漬けダレに一晩じっくり寝かせた豚バラチャーシューと、低温調理の鶏むねチャーシューの2種類。

【その他の具材】
メンマ、スリムネギ、白髪ネギ、糸唐辛子
オススメ追加トッピング：焼きバラ海苔

名取市愛島の住宅街への入口付近に店を構える「麺や 碁飯」。ベースのスープは、牡蠣煮干しやノドグロ、鯛、焼きアゴなどを、日替わりで使用。その日のスープに、醤油、味噌、塩といったカエシが組み合わせられ、多彩なスープが楽しめる。取材時のスープは「牡蠣煮干し」、そして、一番人気の「塩らーめん」でご紹介。

スープは、牡蠣煮干しと共に、北海道産の昆布と厳選した鰹節と一緒に炊いているため、優しい黄金色。魚介の旨みがぎゅっと詰まっており。丸みのある優しい塩っけに、クセが無い牡蠣の風味が後を引く。麺は、パッツリと歯切れよく、コシもしっかり。小麦の風味も良く、細麺ながら存在感があり、あっさりスープを引き立ててくれる。

そして、2種のチャーシュー。豚バラチャーシューは、トロっとした柔らかさに、ジュワっとタレと肉汁が染み出す。かなり人気が高く、チャーシュー丼（350円）や、お持ち帰りチャーシューのご注文も多いのだとか。低温調理の鶏むね肉も、しっとり、むっちりとした食べ応えで、程よい箸休めになる。

追加トッピング・焼きバラ海苔（＋120円）をプラスすると、食べ進めるごとに磯の風味がスープに広がるので、是非お試しあれ。

【柴田郡柴田町】
麺 ゆるり

特製 濃厚鰹つけ麺／1,100円

【麺】
濃厚つけ汁にマッチするように、こだわりのブレンド小麦から製麺された特注極太麺。冷水でしっかりと締めてから提供される。
並盛で200g、大盛300g（＋100円）、特盛400g（＋200円）まで対応可能。

【つけ汁】
どろりと粘度高めの濃厚豚骨魚介つけ汁。仕上げの鰹油で風味をブーストしており、動物系のどっしりとした旨み・甘みに、節の風味が引き立つ仕上がり。底には、太めのメンマが沈んでいる。

【チャーシュー】
"特製"では、炙り豚バラチャーシュー、低温調理の鶏むね肉、鴨ロース肉のレアチャーシューの3種類のチャーシューがプラス。

【その他の具材】
自家製味玉、海苔、ネギ

2022年3月にオープン。濃厚好き・つけ麺好きなら、一度は足を運びたいお店。店主が長年勤めていた宮城の名店「麺屋とがし」を踏襲されたラインナップでありつつも、使用食材からこだわって作り込んだそう。

まずは、麺のみを実食。薄茶がかった極太麺は、しなやかで美しい。冷水でしっかりと締められている為、つるり、もちっと食感。歯切れも良く、噛むほどに小麦の香りと優しい甘みを感じる。

見た目からも伝わる濃厚なつけ汁からは、鰹の芳醇さが溶け込んだまろやかな薫りが広がる。動物系のどっしりとした旨みに、凝縮された節の風味。粉砕されたガラや鰹節の舌触りもありつつ、まったりとした口当たり。しかしクドさは無く、麺と一緒に咀嚼する程に、互いの美味さが際立っていく。また、卓上のブラックペッパーを加えれば、ピリリと引き締まった味わいに。

3種のチャーシューも、どれもトッピングとは思えない程、丁寧に仕込まれた極上品。脂の甘みと炙りの香ばしさが堪らない豚バラ、しっとり柔らかな鶏むね肉。そして、特製タレに漬け込まれた鴨ロースのレアチャーシュー！どれも厚切りにカットされているのも嬉しいポイント。

具材を食べ終えたら、〆用の割スープで、濃厚スープを最後まで楽しむのをお忘れなく！

【亘理郡亘理町】
麺屋酒房 喜凛

五目あんかけラーメン／950円

【麺】
ラーメン用に特注された、中加水、角ありストレート細麺。

【スープ】
提供している2種のラーメンスープのうちのひとつ"豚だしスープ"。ゲンコツ・背ガラ・豚肉から取る清湯スープで、仕上げ油はラードを使用。

【五目あんかけ】
豚肉、エビ、イカ、白菜、小松菜、ニンジン、タケノコ、シイタケ、ネギ、そして、うずらが入った五目あんかけ。オイスターソースが隠し味。

山元I.C.から車で約5分ほど。ミシュラン調査員おすすめ認定もされた「麺屋酒房 喜凛」より、寒い時期に絶対食べたい「五目あんかけらーめん」をご紹介。

スープは、店舗で提供している2種のラーメンスープのうちのひとつ"豚だしスープ"。ガラだけではなく、豚肉も一緒に炊いているので、豚の旨味・甘みが溶け込み、深みがあるコクが堪能できる。臭みや、見た目ほどしょっぱさもほとんど感じず、最後まで飽きずにいただける。

そして、スープを覆うアツアツの五目あんかけ！野菜の旨味・香ばしさが溶け込んだ餡は、隠し味にオイスターソースを使用。コクがありつつも、しつこさなどは無く、あっさりとした後味。大ぶりにカットされた具材たちも、絶妙な火入れが施されており、プリプリのエビ、シコシコのイカに、程よい歯応えと食感を楽しめる野菜たちも絶品。

麺は、あんかけとスープがよく絡み、つるっとした喉越し。細麺ながらも、もちっとした食感で、ほんのりと感じる小麦の風味が、スープとあんかけの風味を引き立てる。

熱々と分かっていながらも、箸を止められない美味さ。完食後は、身体も心もポッカポカになること間違いナシ！

【角田市高倉】
やなぎ茶屋

かよちゃんラーメン／970円
（アホえんトッピング）

【麺】
お店で使う麺は、3つの製麺所から取り寄せし、スープに合わせて使い分け。「かよちゃんラーメン」はじめ、味噌ラーメンは、中太縮れ麺。また、麺を茹でる際は、お湯を97℃にキープして茹で、仕上げに100℃に上げることで、独特の食感が生み出される。

【スープ】
磁気を通した水を使い、豚肉・豚骨・鶏の動物系スープをベースに、大根やゴボウ、椎茸、梅、季節の野菜、酒粕などを加え、日本酒で"酒蒸し"するように調味。その後、2週間ほど寝かせ、旨味を抽出（玉返し）する。
取材時には、特別に「アホえん」がトッピング。オリーブオイルに刻みニンニクを入れて低温加熱し、"アホエン"という成分を抽出した自家製オイルで、脳細胞の活性化、血流改善・美肌効果などが期待されるそう。

【チャーシュー】
豚肩ロース肉を2時間じっくり茹で、塩味で軽く味付けし、真空で味を染み込ませる。鴨肉やソーセージなどに変わる場合もあり。

【その他の具材】
唐辛子・ニンニク・ワインビネガー・ヨーグルトなどで作る自家製辛味噌、生のレタス、茹でモヤシ、ネギ、メンマ、海苔

角田駅から車で約8分。長年、和食料理人を続けている店長が営む「やなぎ茶屋」。ラーメンメニュー開発には14年の歳月をかけており、食材の相性・火入れにこだわり、自然由来の旨味、酸味、油のバランスを考え、自身の経験と舌のみで作り上げたラーメンが並ぶ。今回は「かよちゃんラーメン」をご紹介。

豚などの動物系スープに、地場産の根菜などの野菜、梅や柚子などを加えたスープは、優しい旨味・コクに、まろやかさが広がる。特別トッピングの「アホえん」によるパンチもあり、ほのかな酸味と、酒粕の風味が後を引く。レンゲの辛味噌を溶かせば、辛み・酸味がより強調され、山椒やピンクペッパーなどを組み合わせたオリジナルブレンドのスパイスをかけると、清涼感も加わり、また違った風味に。

中太麺は、プリプリ感と程よい歯応えが同居する驚きの食感。スープがよく絡み、喉越しも良い。そして、火入れ技術が光るトッピングたち。柔らかくも肉肉しいチャーシュー。フレッシュで瑞々しいレタスに、茹でモヤシはしっかり火が通っているのにシャキシャキ！

ひと口目で「美味い！」と感じるよりも、食べ進めるごとに染み込むような、ホッとする味わいがクセになる美味しさ。正真正銘、この店でしか味わえない一杯に、地元の方々をはじめ、根強いファンが多いのも納得だ。

※ご来店の際は事前にお電話での確認がオススメです。