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仙台の味噌らーめん専門店 味噌三礎

仙台の味噌らーめん専門店 味噌三礎

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MIYAGIラーメン部 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!語る!!

この重ね味、まるでラーメンのオーケストラ!!

まろやか濃厚白味噌らーめん(780円) / 仙台の味噌らーめん専門店 味噌三礎(若林区西部~区役所周辺)

【麺】
多加水の中太玉子麺。もっちりとした食感とコシが特徴的な玉子麺は、味噌ラーメンにジャストフィットする。

【スープ】
ベースのスープは、豚と鶏の白湯と、魚介と鶏の清湯の混合。その他、野菜やホタテなど様々な味を積み重ねて、まろやかで深みのあるポタージュをイメージしたスープに仕立て上げる。

【チャーシュー】
生ハムのように、肉の中心部までしっかりと味付けをしたチャーシューは、味噌ダレと一緒に70度の低温で煮込まれる。

【その他の具材】
海苔、メンマ、白ネギ、唐辛子に漬け込んだ揚げ玉、揚げエシャレット、炒められたキャベツとモヤシ。

「店主、自ら味わう」

「おいしくつくろう」という気持ちが大切なんです。

フレンチの世界で修業をし、震災をきっかけにラーメンの世界へ飛び込みました。開店するまでは、自信がありまし「た」。正直、すんなり行くと思っていまし「た」。しかし、ラーメンの世界は奥深いものだったんです。

ラーメンって、技術介入度が低いんです。ラーメンは、フレンチや和食ほど技術はいらない。だからこそ、素材の味が伝わりやすいんです。例えば、味噌は樽ごとに味が変わります。もっと言うと、同じ樽でも上と下で味が変わる。だからこそ「おいしくつくろう」という気持ちが大切。この思いが、食材のちょっとした違いに気づく秘訣なんです。

料理人である限り、日々、少しずつ進化した味をつくるのが理想です。でも、お客様の舌も変わっていくんです。その波に乗っていってこその進化。まったく同じ味をつくっていては、お客様に置いていかれてしまうんです。だからこそ、30年後お店を訪れたお客様に「昔と一緒で変わらないね」と言われるような一杯をつくっていきたいですね。

「みやラボ!いただきます」

あくなき進化への執念すら見える、渾身の一杯。

運ばれてきた丼ぶりは、流石フレンチ出身と言いたくなる見た目の美しさ。そして、食欲を激しく掻き立てる味噌の芳ばしい香り。では早速いただきます。

スープはとろりと舌になめらか。いわゆるポタージュスープのような食感だ。魚介の風味を感じながら、動物系のコク、帆立の旨味、様々な味が舌をくすぐる。幾層にも積み重なった味わいは、まるでオーケストラの響きのよう。そして、楽団をキレイにまとめ上げている指揮者が、まろやかで包容力のある白味噌だ。

麺はもちツル感が心地のよい玉子麺。スタンダードな組み合わせだが、やはり味噌との相性バツグンだ。具材も様々。唐辛子をくぐらせた揚げ玉がコクをプラスし、揚げエシャレットが深みを与える。二種の山椒の風味と野菜のシャキシャキ感が楽しい。雑多としているようで、すべてが緻密に絡む。とにかく無駄がない。

チャーシューがこれまた凄い。肉の中心までしっかり味が染みつつ、心地良い歯ごたえと滲み出る旨味。なんと生ハムをつくる要領でチャーシューをつくっているのだとか。フレンチの道を通ったからこそできるワザ。あくなき進化への執念すら見える、渾身の一杯だ。(取材: ラダ

その他の自慢のメニュー

こってり濃コク赤味噌らーめん (820円)

合わせ味噌に、大河原町の玉松味噌醤油の仙台味噌を使用。白味噌がオーケストラなら、赤味噌はカルテット。仙台味噌の味わいを追及した一杯。

超熟成濃厚黒味噌らーめん (880円)

超熟成された黒味噌をふんだんに使用。底に沈んだひき肉を持ち上げ麺に絡ませると、また違った味わいを楽しめる一杯。

限定らーめん (890円)

その時に美味しい素材からインスパイア!味噌に捉われず、店主が好きなことをする注目限定メニュー。フレンチの技術が詰まった一杯に注目!

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おすすめのクチコミ  (11 件)

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このお店・スポットの推薦者
パリパリ
パリパリ さん (男性/仙台市青葉区/40代/Lv.8) (投稿:2015/03/24  掲載:2015/03/25)
  • うっしー
    うっしー さん  (女性/仙台市青葉区/30代/Lv.59)

    味噌ラーメンが好きでよく行くけど、醤油ラーメンも美味しかった。また、ラーメン屋なのにカレーもあり、スパイシーで夏野菜がゴロゴロ乗っててこれも美味しかったです。 (投稿:2020/09/22   掲載:2020/10/01)

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  • うっしー
    うっしー さん  (女性/仙台市青葉区/30代/Lv.59)

    味噌冷やし中華を頼みました。冷やし中華のタレが味噌なんて珍しいけど、食べてみたら味噌ダレも合うなぁと感動しました。 (投稿:2019/06/15   掲載:2019/06/25)

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  • ミルキー
    ミルキー さん  (女性/仙台市太白区/30代/Lv.30)

    食券をかって店内にはいるとお味噌のいい香りが店内にただよっておりました。 今回は白味噌をいただきましたがとても上品の味わいで絶対おすすめです! (投稿:2019/01/31   掲載:2019/02/07)

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  • のん
    のん さん  (男性/仙台市若林区/40代/Lv.3)

    夫婦でおじゃましました\(^o^)/ 白味噌&辛味噌を注文、味噌ラーメン専門店って事で どちらも美味しかったです♪ (投稿:2018/12/23   掲載:2018/12/26)

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  • Tom-cats
    Tom-cats さん  (男性/仙台市青葉区/30代/Lv.21)

    「まろやか濃厚白味噌 得々 (990円)」を食べました。 着丼すると、鶏チャーシュー、味たま、メンマ、大量のネギが山盛りできれいに乗っており、とってもインスタ映えする感じです❗ スープはまろやか、というより舌にしびれがちょっとくる、刺激系なスープに感じました。 ご飯も注文して、ご飯食べながらのラーメンでとてもお腹いっぱいになりました。 (投稿:2018/08/05   掲載:2018/08/07)

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  • アリス
    アリス さん  (女性/塩竈市/50代/Lv.2)

    私は味噌ラーメン派で、主人はあっさり醤油ラーメン派。なので、主人の気が向かないと、なかなか行けないのが難点です(-_-;) この年になると、スープまで飲み干す事はないのですが、ここの白味噌ラーメンはまさに私の好みにドンピシャで、スープまで完食でした! 主人は赤味噌ラーメンを食べたのですが、味噌ラーメンに厳しい主人も美味しいと言って完食でした。 駐車場の台数が少なく、お店の前がすぐ道路なので、停めるのが少し大変でした。 (投稿:2018/05/22   掲載:2018/05/24)

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  • ナイキマン
    ナイキマン さん  (男性/仙台市青葉区/50代/Lv.7)

    白味噌を食しましたが見た目よりまろやかで優しいスープに麺が合いますねー 坦々麺も美味しそうなので次回絶対食べます! (投稿:2017/12/28   掲載:2018/01/05)

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  • まる
    まる さん  (女性/仙台市若林区/50代/Lv.10)

    味噌ラーメンが中心のお店です。まろやか濃厚白みそラーメンを食べましたが、 少しとろみはある感じで、味噌の香りが良くおいしかったです。お店の方の感じもよかったです。期間限定のメニューもあるので、そちらも楽しみです。 駐車場が狭いので、心配な方は、時間をずらしていくといいと思います。 (投稿:2017/04/09   掲載:2017/04/10)

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  • rost
    rost さん  (男性/仙台市泉区/30代/Lv.49)

    さすが味噌らーめん専門店!仙台味噌を使用しているとのことでした!かー!白味噌らーめんを注文!確かに!濃厚、麺と合うスープ! 素晴らしいラーメンに出会いました。今後とも通いたいです。 (投稿:2017/02/06   掲載:2017/02/06)

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  • ニイタカヤマノボル
    ニイタカヤマノボル さん  (男性/仙台市泉区/40代/Lv.21)

    超熟成濃厚黒味噌らーめんをいただきました。マー油の香ばしさが加わった味噌ラーメンは濃厚の一言。フレンチ出身の店主がつくるらしく、なかなか複雑な味わいを楽しめました。冬にいいですね。 (投稿:2016/01/06   掲載:2016/01/06)

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